Epluchez, lavez les pommes de terre et râpez-les dans un grand saladier. Faites revenir la chair à saucisse avec 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les oeufs, la chair à saucisse, la crème fraîche, le persil finement coupé, le piment et l'ail haché. Salez poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et mélangez bien le tout.

Chauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Beurrez un moule à tourte. Etalez la première moitié de pâte feuilletée. Garnissez avec la préparation aux pommes de terre. Etalez le reste de pâte sur le dessus. Ourlez le bord de pâte qui dépasse et pressez légèrement les épaisseurs pour soudez. Faites une cheminée indispensable pour que la vapeur s'échappe à la cuisson. Gravez des motifs avec la pointe d'un couteau.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. A mi-cuisson badigeonnez avec le jaune d'oeuf (ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour fluidifier le jaune). Servez chaud.

Remarque : la chair à saucisse peut être remplacée par des lardons.

Aude - 2001-03-19