Emincez les oignons en fines rondelles et faites les fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 10 mn.

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez en deux les tomates. Pressez-les et coupez-les en rondelles. Lavez et séchez les courgettes et l'aubergine sans les peler. Taillez les en rondelles en tranches régulières.

Rapartissez la fondue d'oignons au fond d'un plat allant au four. Disposez les légumes en alternant (de manière à alterner les couleurs) sur le lit d'oignons. Saupoudrez d'herbes de provence et d'un peu de parmesan. Recommencez des couches successives de légumes + parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez, poivrez.

Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 1 h. A la fin de la cuisson les légumes doivent être confits et légérement bruns.

Le tian est délicieux en accompagnement d'un roti d'agneau.

Aude - 2001-08-25