Faire fondre le beurre. Délayer la maïzena avec un peu de lait froid. Verser le tout en remuant sur le beurre chaud. Ajouter le reste du lait bouillant, le fromage rapé, le sel, le poivre et la muscade. Dès que le pâte est souple et lisse, retirer du feu. Laisser refroidir quelques instants.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un dans le mélange précédent. La pâte ne doit pas devenir liquide. Ajouter le jambon haché. Battre les blancs, très ferme. Ajouter-les au mélange. Verser la préparation dans un moule bien beurré.

Faire cuire au four (th6 - 180°C) pendant 25 min puis th8 (240°C) pendant 15 min.

Claire - 2001-04-22