Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une cocotte minute pendant 20 à 25 minutes ou 40 minutes à couvert. Laissez les refroidir et coupez les en rondelles. Disposez les dans un saladier.

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les au saladier.

Coupez finement l’oignon en rondelles et les tomates en dés. Mélangez les aux pommes de terre et lardons avec le persil ciselé.

Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile, le vinaigre et la moutarde. Arrosez la salade de cette vinaigrette. Salez, poivrez.

Aude - 2001-05-04