Mettez le couscous dans un saladier. Mouillez le avec un verre d’eau tiède. Laissez le de côté 30 minutes en remuant de temps en temps à la fourchette pour éviter que les grains se collent entre eux.

Lorsque toute l’eau est absorbée, arrosez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Incorporez la menthe et le persil hachés. Mélangez en remuant à la fourchette.

Rincez les tomates et coupez les en petits morceaux. Epluchez les oignons et hachez les finement. Mélangez les tomates et les oignons au taboulé. Arrosez avec l’huile d’olive. Mélangez bien et laissez macérer 2h au frais.

Aude - 2001-05-04