Omelette Vietnamienne

Difficulté 3Budget 2
Recette pour 4 personnes
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Préparez la veille le Nuoc Cham (sauce piquante) : voir recette du Nuoc Cham dans la rubrique Divers/Sauce
Hachez la viande de porc (type roti). Emincez l’oignon et les échalotes et hachez très finement l’ail.
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la viande de porc hachée, l’oignon et les échalotes, l’ail et le Nuoc Mam.
Ajoutez les œufs à la préparation et mélangez doucement, sans battre les œufs en omelette.
Ajoutez la maïzena et le poivre (ne surtout pas saler : le Nuoc Mam, sauce de poissons séchés est déjà très salé).
Chauffez une poêle (diamètre 22 cm) avec l’huile. Lorsque celle-ci est chaude, versez y la préparation, et laissez cuire sur feu moyen pendant environ 3 minutes.
Lorsque les bords deviennent marron, soulevez-les pour y faire passer dessous la partie liquide. Laissez cuire encore environ 7 minutes (ou jusqu’à ce que le dessous soit dur et doré). Retournez alors l’omelette (opération délicate !), et faites cuire la deuxième face pendant 10 minutes.
Découpez l’omelette en dés de 2 cm de côté dans un plat de service. Servez avec du riz et la sauce piquante Nuoc Cham.
Dégustez avec des baguettes !
d'après Séverine - 2001-05-16
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