Salade niçoise
Recette pour 4 personnes
Lavez et équeutez les haricots. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Faites durcir les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
Nettoyez les radis, fendez-les en quatre. Lavez et coupez le poivron en bâtonnets, le concombre en rondelles, et les tomates en quartiers. Lavez et essorez la salade. Pelez et coupez les oignons en rondelles fines.
Mélangez les haricots, les radis, le poivron, la salade, le concombre, les tomates et l’oignon dans un saladier. Ajoutez-y le thon émietté et les oeufs durs coupés en quartiers. Parsemez de basilic ciselé.
Préparez la vinaigrette : Ecrasez les gousses d’ail. Mettez les dans un bol avec le persil et le thym. Salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive. Mélangez.
Au moment de servir, mêlez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette et décorez avec les anchois et les olives noires.
d'après Aude - 2001-08-22
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