Loup en croûte
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette pour 4 personnes
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Vous pouvez faire cette recette avec un beau loup entier, vidé auquel il faudra enlever la peau, l’arête centrale et laisser la tête et la queue intactes.
Humidifiez le loup avec le Pastis. Saupoudrez-le d’estragon et de cerfeuil. Salez, poivrez. Etalez deux minces abaisses de pâte feuilletée de la longueur du loup. Posez le sur l’une d’entre elles et recouvrez-le avec l’autre. Pour soudez la pâte, appuyez tout autour du poisson. Dessinez un poisson avec un couteau si vous avez pris un filet au lieu d’un loup entier.
A l’aide d’un couteau très fin, découpez la pâte qui est en trop en laissant un peu de celle-ci pour simuler les nageoires. Imitez les écailles à l’aide d’un bouchon de stylo.
Enfournez le poisson, dans le bas du four, quelques minutes à 210°C en surveillant la cuisson. Quand la pâte est saisie, baissez le four th. 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson, dorez avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau (ajoutez quelques gouttes d’eau au jaune pour le fluidifier).
Servez le loup sur un grand plat long. Vous pouvez l’accompagner tout simplement de beurre fondu.
d'après Jean-Louis - 2001-10-17
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