Présidane (Terrine de marrons à la poire)
Préparation : 25 minutes
Recette pour 6 personnes
A préparer la veille :
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
Coupez les poires en fines lamelles, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans le fond du moule à cake. Gardez le surplus de poires plus la suite.
Faites chauffer le sirop de poires avec 0.5 cuillère à café d'agar-agar pendant 3 minutes. Versez sur les poires. Laissez prendre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite hors du feu la crème de marrons, le rhum et le reste de poires. Mélangez.
Faites chauffer 10cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar pendant 3 minutes. Ajoutez au mélange précedent.
Ajoutez la crème. Vous pouvez aussi la monter en chantilly avant de l'ajoutez.
Versez dans le moule à cake et placez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez la terrine sur le plat de service et retirez délicatement le papier sulfurisé. Servez avec un coulis de framboise.
d'après Claire - 2002-10-29
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