Tournedos à l'Armagnac
Recette pour 4 personnes
Faites chauffer sur feu vif le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les champignons de Paris, puis faites saisir les tournedos. Salez, poivrez et saupoudrez de persil haché. Laissez la viande cuire 2 à 4 minutes sur chaque face selon que vous desirez les tournedos saignant ou à point.
Versez l'Armagnac dans la poêle et flambez. Sortez ensuite les tournedos et réservez les au chaud dans un plat de service.
Hors du feu, incorporez la crème fraiche à la sauce de cuisson. Remettez la poêle sur le feu jusqu'à ébullition, et nappez les tournedos de cette sauce.
d'après Aude - 2001-01-27
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