Duo framboises chocolat

Préparation : 2h
Cuisson : 30 minutes

Recette pour 8 personnes

Préparation du biscuit :

- 100g poudre d'amandes
- 100g sucre glace
- 50g chocolat noir
- 50g farine
- 50g beurre
- 5 oeufs

Préchauffez le four th6.

Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en petits dés et faites-les fondre au bain-marie.

Battez 2 oeufs, 3 jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Réservez les 3 blancs restants.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le chocolat tiédi. Montez les 3 blancs restants en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.

Faites cuire au four th6 pendant 30 minutes.

Mousse aux framboises :

- 200g de framboises
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 10cl crème liquide

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

Mixer les framboises. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises et le sucre. Mettez sur feu doux. Quand le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine (ne pas faire bouillir !). Dès que les feuilles sont incorporées, retirez du feu.

Montez la crème en chantilly. Mélangez délicatement la purée de framboises à la chantilly.

Montage du gateau, 1ère partie :

Utilisez un moule cerclé (dans lequel vous aurez fait cuire le biscuit) ou une assiette entourée d'un cercle en carton (séance travaux pratiques !).

Coupez le biscuit en 2 dans son épaisseur.

Imbibez bien chaque disque avec de l'eau (ou un mélange eau-liqueur de framboises ou rhum).

Recouvrez le premier disque de mousse à la framboise, puis du 2ème disque. Laissez prendre au réfrigérateur.

Ganache chocolat framboise :

- 200g chocolat boir
- 60g beurre
- 15cl crème lquide
- 200g framboises

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez. Tout doit fondre !

Mixez les framboises. Ajoutez-les à la crème et faites mousser le mélange au batteur pour l'aérer.

Montage du gateau, 2ème partie :

Versez la ganache sur le 2ème disque de biscuit. Remettez au frais pour que cela prenne.

Dès que la ganache a pris, faites chauffer du coulis de framboises avec 1 feuille de gélatine et recouvrez le gateau. remettez au frais.

Au moment de servir, enlevez le cercle et décorez avec des framboises, feuilles en chocolat,...

d'après Christine - 2003-07-29

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