Pithiviers fondant
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Recette pour 6 personnes
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).
Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez un à un 3 oeufs en délayant jusqu'à obtenir une pâte très sableuse. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange. Incorporez la maizena et le rhum.
Versez dans un moule après l'avoir tapissé de papier sulfurisé. 
Enfournez le gâteau à four doux (th5) pendant 45 minutes. Glaçage :
Mélangez le sucre glace et les 2 blancs d'oeufs à la fourchette. Démoulez le gâteau et glacez la face et les bords avec le mélange. Faites sécher et durcir le glaçage en plaçant le gâteau une dizaine de minutes à four très très doux (th3).
Si vous voulez faire le traditionnel pithiviers, ajoutez une frise de cerises et d'angeliques confites.
d'après Isabelle - 2002-01-02
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