Préchauffez le four th5.

Séparez 4 jaunes d'oeufs des blancs. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre (125g) et les jaunes d'oeufs (4) et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine (125g), la cannelle, le sachet de sucre vanillé et le sachet de levure.

Montez les blancs (4) en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Faites cuire au four pendant 40 minutes.

Démoulez et laissez le gateau refroidir.

Préparez une crème anglaise avec :
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 25g sucre
- 1cuillère à café d'extrait de vanille
- 5cl lait de coco

Ajoutez 30g de noix de coco râpée à la crème anglaise.

Coupez le gateau en deux dans le sens de la longueur. Nappez la moitié inférieure du gateau avec la moitié de la crème. Recouvrez avec la partie supérieure du gateau. Nappez avec le reste de la crème et saupoudrrez de coco râpée (40g).

Conservez au frais en attendant de servir.

Sylvie - 2003-02-11