Foie gras poêlé aux pommes reinettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette pour 4 personnes
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez les en quartiers. Dans une cocotte en fonte ou en argile légèrement beurrée, superposez les quartiers de pommes, en glissant quelques éclats de beurre entre chaque couche. Saupoudrez d’un voile de sucre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau. Glissez la cocotte au four chaud à 200°C (th. 7) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le sel et les épices. Saupoudrez le foie gras des 2/3 de cette préparation et laissez en attente à température ambiante.
Sortez la cocotte du four lorsque les pommes sont cuites. Eteignez le four et placez-y les assiettes.
Coupez le foie gras en tranches (1,5 cm d’épaisseur) et les saupoudrez du mélange sel-épices restant. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive très chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et mettez-les à égoutter sur une grille.
Jetez le gras de la poêle. Versez-y le miel et laissez-le caraméliser. Ajoutez alors le Vermouth, et une fois ce dernier évaporé, ajoutez le vinaigre. Mélangez 10 secondes et retirez du feu.
Dans les assiettes chaudes, répartissez les tranches de foie gras, nappez de la sauce, et entourez les de pommes. Servez aussitôt.
d'après Jean-Louis - 2001-12-19
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