Nems

je m'excuse de ne pas relire le texte avant de l'envoyer, j'espère que vous compreniez mon avis malgré des fautes d'orthographes.

lang · 2008-07-13

je suis Vietnamienne, et le nem est un plat vietnamine (n'est pas un plat chinois). Il s'agit d'un plat frit dont la matière graisse ne vous coupe appétit grace à sa composition ainsi que son accompagemant. En effet, quelque soit la viande de porc hachée ou des crevettes, ou du crabe, il y a toujours de légumes les carottes rapées, les pousses de soja (attention sur le proportionele),je ne mets pas du gingembre, ni du vin car ils ne servent à rien sauf rendent de l'eau cela nous empêche les nem de garder leur texture croustillant longtemps (qualité majeure des nem), c'est pourquoi on met les vermicelles de riz dans le farce (pour absorber de l'eau, pour cette raison on ne les trempe pas dans l'eau, on ne que les rince). En somme moins d'eau dans le face, plus les nems sont croustillants. Le nem se serve avec la sauce nuoc mam (nuoc mam pur soit dilué dans jus de citron, du sucre et de l'eau soit dans 7 up + un peu du sucre),accopagné des salades vertes + menthes + basilic vietnamien,

Astrucs pour que les nems soient croustillants : les rouler sévèrement car une fois être frits, le volume du face des nems sera réduit, l'huile de friture rentra dans les nems, ils seront molles rapidement, c'est pourquoi en prend de la viande maigre référence

lang · 2008-07-13

Pour ma part ma farce se compose ainsi :

Viande de porc (jambonneau) bien haché

oignons

soja

carottes

chamoignons parfumés

vermicelle de riz

maggi

glutamate

sucre

poivre

huile de cézanne

Mixer le tout et farcir les galettes de riz

Attendre que l'huile soit très chaude et faire frire, ne jamais cuire la viande avant.

Pour ceux qui sont contre les matières grasse, utiliser les feuilles de brick et les mettre au four.

Cette farce permet également de farcir les tomates, les champignons et tout ce qui peut etre farci !!! Ajouter de la feuille de menthe ciselee pour les farcies de légume, cela donne vraiment un avant gôut de l'orient !!

Bonne appétit

Mai · 2006-09-27

Et si vous mettiez de la viande hachee c est encore bon et a deguster avec appetit,en la faisant revenir dans du beurre avec sel,poivre,gingembre et canelle,casser des oeufs sur cette farce.Melangez y avec du vermicelle Chinois et un peu de sauce Soja et voila vous avez une farce de nems a la Marocaine,et si vous voulez,vous pourrez mettre une carotte rapee avec la farce ci desous,c est bon a deguster avec un the a la menthe.A essayer je vous garanti un gout exquis.

Repondez moi et donnez moi votre avis si vous avez essayer ma recette.

Oum Ameerah · 2005-09-18

Très réussi, je l'ai déjà fait plusieurs fois ! Seulement j'ajoute 1 ou 2 carottes râpées et quelques feuilles de mente, c'est bon et ca apporte une jolie touche de couleur.

Et la technique de passer les nems un peu au four avt à fait ses preuves!

Amélie · 2005-03-11

bonjour, j'ai vu plusieurs recettes concernant les nems.Certains disent de cuire la viande au préalable d'autre conseille de cuire cette viande une fois roulée dans sa galette c'est a dire qu'elle va frire?

racer · 2005-01-21

je viens de faire cette recette pour la 3 eme fois!!!

toute la famille s'est régalée petits et grands!!!

sandra · 2004-10-21

Réponses aux questions : 1) Les Asiatiques n'utilisent pas de chair à saucisse pour les nems donc ça ne serait plus la m^eme recette + c'est trop gras ; 2) Il faut faire préchauffer de l'huile d'arachide à 170°C pdt 10-15 mn et ne mettre les nems à chauffer que quand elle est bien chaude pour qu'ils soient bien croustillants et pas trop à la fois pour qu'ils ne collent pas.

Carole · 2004-10-02

Très important : préparez la sauce d'accompagnement la veille de préférence avec pour ingrédients : sauce soja, nuoc nam, carottes rapées (un peu), oignon haché, feuilles de menthes hachées (très important), eau, un peu de sucre. En le préparant la veille, la sauce prendra bien le goût de la menthe et des autres ingrédients, c'est aussi important que les nems elles-mêmes et c'est un véritable régal ainsi !

Petite astuce : avant de les passer à la poële, mettez vos nems au four (en ayant pris la peine de huiler le plat et de ne pas laisser se toucher les nems) afin de chasser l'eau qui explosera au contact de l'huile bouillante et qui fera éclater vos pauvres nems.

P.S. : Dans de multiples recettes, il mentionnent l'utilisation de choux chinois blanchi et haché.

Pour améliorer la chair, dans laquelle vous ne mettrez pas de chair à saucisse bien évidemment, vous pouvez mettre du blanc de poulet ou du canard (achetez des cuisses que vous désosserez, c'est moins cher).

Enguerrand · 2004-06-25

oui, les bons cuistots, c'est bien !!!! pas de chair à saucisse, j'ai 59ans et j'ai toujours fait avec de la viande maigre, du crabe émietté, du soja, des oignons, pas de crevettes qui rendent les nems sucrés ...0 +

marie · 2004-05-21

La recette est parfaite,les nems sont super bons mais je n'arrive pas bien a les faire doré quel huile faut il utilisé?

morgane · 2004-05-09

personelement je hache tous les ingrédients au couteau et le porc en fines lamelles de 3 ou 4 cm de long

Jeff · 2004-03-07

j'aime baucoup les nems car les plats chinois me passionent!

charlène · 2004-02-08

on ne met pas de chaire a saucisse car cella rend la preparation trop "molle" et grasse a la cuisson ! bonne ap a tous !!

ps:je suis cuisto.

franck · 2004-02-07

la chair à saucisse peut parfaitement s'utiliser pour faire des nems.



Je donne des cours d'anglais à une dame Vietnamienne qui est chef dans un restaurant asiatique, et elle m'a donné sa recette de nems à base de porc maigre haché.



Je suis sa recette à la lettre si ce n'est le porc maigre que je remplace par de la chair à saucisse, et mes nems ont quasiment le même goût que les siens...

shakou · 2004-01-15

Ma grand mère était vietnamienne et même dans les restos les nems ne sont pas aussi bons que les siens, attention, je ne dis pas cela par prétention mais parce que je suis souvent déçu et malheureusement elle s'est envolée avec le secret de sa recette... Mais à force de persévérance, Je me suis rapprochée de sa recette. Les nems sont à base de porc maigre haché et JAMAIS de chaire à saucisse!Et cela ne s'explique pas par le fait que ce sont des nems aux crevettes (Arnaud 10/12/2002)! Par contre j'ajoutedu crabe émietté (2 à 3 boîtes pr 80 nems environ et j'utilise de grandes feuilles de riz) ainsi qu'une à 2 carottes rapées. En fait pr réaliser de bons nems il s'agit de trouver l'idéal de quantité de chaque aliment, un conseil, ne mettez pas trop de soja et n'hésitez pas à rajouter des crevettes que vous aurez hâchez. Vous améliorerez vos nems en en faisant souvent. A bientôt!

karine · 2003-12-29

Pour cuire les nems, quel huile est conseillée??

sab · 2003-11-10

Afin de rendre les nems caramélisées, l'astuce est de tremper la feuille de riz dans de l'eau tiède aditionnée de sucre semoule

Diana · 2003-09-07

il ne faut de la chaire à saucisse mais bien de la viande de porc maigre hachée !

Les bouchez asiatiques vous hache sans probléme de la viande de porc maigre (souvent de la palette) et ça n'a rien a voir avec de la chaire a saucisse mais vraiment rien ...

zabou · 2003-04-12

Il n'y a pas de chair à saucisse parce que ce sont des nems aux crevettes, apparemment...

Arnaud · 2002-10-12

Pourquoi il ne faut pas de chair à saucisse ?

Je viens de faire mes premiers Nems, (avec de la chair).

Michel · 2002-10-12