Loup en croûte

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four th.7 (210°C).

2. 2

   Vous pouvez faire cette recette avec un beau loup entier, vidé auquel il faudra enlever la peau, l’arête centrale et laisser la tête et la queue intactes.

3. 3

   Humidifiez le loup avec le Pastis. Saupoudrez-le d’estragon et de cerfeuil. Salez, poivrez.

   
4. 4

   Etalez deux minces abaisses de pâte feuilletée de la longueur du loup. Posez le sur l’une d’entre elles et recouvrez-le avec l’autre. Pour soudez la pâte, appuyez tout autour du poisson. Dessinez un poisson avec un couteau si vous avez pris un filet au lieu d’un loup entier.

5. 5

   A l’aide d’un couteau très fin, découpez la pâte qui est en trop en laissant un peu de celle-ci pour simuler les nageoires. Imitez les écailles à l’aide d’un bouchon de stylo.

   
6. 6

   Enfournez le poisson, dans le bas du four, quelques minutes à 210°C en surveillant la cuisson. Quand la pâte est saisie, baissez le four th. 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson, dorez avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau (ajoutez quelques gouttes d’eau au jaune pour le fluidifier).

7. 7

   Servez le loup sur un grand plat long. Vous pouvez l’accompagner tout simplement de beurre fondu.

Publiée le 2001-10-17