Plats · Accompagnement
Riz cantonais
Une recette proposée par Aude
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 gousse(s)ail
- 12champignons noirs
- 2 cuillère(s) à soupeciboulette
- 200 gcrevettes
- 4échalotes
- 3 cuillère(s) à soupehuile
- 4 tranchesjambon
- 4 cuillère(s) à soupeNuoc Mam
- 4oeuf(s)
- 300 gpetits pois
- 400 griz thaï
On passe en cuisine
Préparation
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1
Mettez à tremper les champignons parfumés dans un bol deau chaude pour les faire gonfler. Faites cuire les petits pois et le riz séparément à leau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les.
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2
Fouettez les ufs dans un bol, salez, poivrez, et ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette. Mettez à chauffer une cuillère à soupe dhuile dans une poêle et versez-y les ufs. Confectionnez des ufs brouillés.
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3
Décortiquez les crevettes. Coupez le jambon en dés. Egouttez et coupez les champignons en petits morceaux. Emincez les échalotes. Epluchez lail.
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4
Faites revenir dans une sauteuse les échalotes avec le reste dhuile. Ajoutez le jambon, les crevettes puis les champignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez les ufs brouillés. Laissez cuire encore quelques minutes puis versez le riz et les petits pois. Ajoutez lail écrasé, le reste de ciboulette et la sauce Nuoc-Mâm. Salez (légèrement, le Nuoc-Mâm est déjà très salé), poivrez.
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5
Faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant et servez aussitôt.
Publiée le 2002-01-23
Vos expériences
Avis des internautes
bonjour...recette exemplaire du riz cantonnais. Mon petit conseil: casser un oeuf au dernier moment dans le plat pour humidifier le tout. ps:j'adore ce site...il est complet et trés convivial. J'y jette un oiel tous les jours de fetes (samedi par exemple;:)) avant d'aller faire les courses...comme ca j'épate les copains le soir...
Oui oui, c'est une jolie recette mais puisque notre spécialiste asiatique xiung wan li dit que ce n'est pas la vrai recette.
Il y a en effet des ingrédients que je ne vois pas dans les resto. Du riz français....
desolé mais dans le riz cantonais,on ne mai pas de riz thaï,c'est plutot du basmati et la recette n'est pas traditionel c'est dommage d'induire en erreur les debutant.
pour le riz faite le a la vapeur,puis surtout faite revenir chaque ingredient a part(pour la viande faite avec dela saucisse chinoise si possible)ne pas metre d echalotte ! mais faire saute votre viande (pas de jambon !)avec de l ail hache car l ail sert d exausteur de gout .pour les oeufs les casse dans un bolle ,sale,et ajoute de la SAUCE POUR NEMS !!(1 c a cafe) battre et faire comme ecrit.mettre tout dans votre poel (moi j utilise un wock) a feux doux ,saler,et ajoute 3 c a soupe de SAUCE POUR NEMS
melanger bien et servir.
ps:je suis cuisto et je tient ma recette d un confrere asiatique.
Très bonne recette, facile à réaliser et rapide; la composition des parfums de ce plats ne vous laisseront po indiférent. Il est bien entendu possible de corriger cette recette en fonction de ses gouts personnels en remplacant le jambon par du poulet, les chanpignons noirs ect... Bon appétit... ;-)
HUM...j'ai aussi des petits trucs
d'abord faites un riz à l'étouffer plutôt qu'à l'eau..
et plutôt que de faire des oeufs brouillés faire une pseudo omelette sans trop remuer les oeufs ,cette galette cuite des deux côtés façon crèpe sera coupée en petits carrés.
Un autre truc.. mettre deux cubes de bouillon de volaille avec l'ail et les échalottes émincés finement cela évite le nuoc mam.
encore un... mettre les petits pois surgelés au dernier moment quand tout les ingrédients sont mélangés, couvrir cinq minutes à feu super dou... poivrer avant de servir et pitié pas de ciboulette....préférez un petit morceau de gingenbre.
BON APETIT
Bonjour, votre site est tres bien fait.
Est-il possible d'imprimer les recettes?
merci de votre réponse.
CELINE MULLER
C'est une super recette, facile à exécuter, bien détaillée... Merci !