Plats · Viande
Porc au caramel
Une recette proposée par Arnaud
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 4 personnes
- coriandre (feuilles)
- 800 gfilet mignon de porc
- 3 cuillère(s) à soupeNuoc Mam
- 3oignons
- poivre
- 2 cuillère(s) à cafépurée de piments
- sel
- 3 cuillère(s) à soupesucre
On passe en cuisine
Préparation
-
1
Coupez le porc en cubes. Eplucher et hachez les oignons.
-
2
Versez le sucre dans une sauteuse, arrosez d'un verre d'eau. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
-
3
Ajoutez le nuoc-mâm et le piment, puis la viande et les oignons. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
-
4
Avant de servir, saupoudrez de coriandre.
Publiée le 2002-02-20
Vos expériences
Avis des internautes
ca à l air trés facile. je vais essayer.merci
J'ai fait confiance au site qui ne m'a jamais déçu en respectant la recette sans rien modifier (sauf le piment, je n'en ai pas mis) et j'ai eu raison ! cette recette est vraiment très bonne. Merci.
Perso pour cette recette, je coupe le porc en tranches assez fines, je fais revenir avec les oignons, je déglace avec du vinaigre de vin blanc. Je prépare également le caramel à part, et ajoute une carotte et un poivron rouge émincé. Je mélange le tout et je sers bien chaud !
tout a fait d'accord!
je rajouttrais du gingembre pour la marinade
les oignons dores avant de rajouter le porc.
je pense qu on peut faire la meme recette avec du poulet
mazo
Deux remarques sur cette recette qui a l'avantage dê pouvoir faire un petit plat gourmand rapidement (c'est déjà beaucoup !) :
- Il me semble plus fin de faire mariner (ou plutôt de laisser tremper) le porc dans le soja avec 1 gousse d'ail émincée et une cuillère à soupe de sucre en poudre (donnera un belle couleur caramélisée au porc, genre un peu laqué !) pendant que l'on prépare le caramel par exemple. Alors, les oignons (qui ne figurent pas dans la recette traditionnelle) deviennent inutiles.
- Pour moi 1 verre d'eau c'est beaucoup ou il faut au moins doubler la quantité de sucre. En général, pour un caramel c'est 4 morceaux pour 1 cl à soupe d'eau. Je crains un peu que le caramel ne soit trop léger et ne donne pas assez de goût à la recette. L'intérêt étant un équilibre entre le salé du porc + ail + soja (plutôt que du Nuoc Mâm a priori sauce froide pour nems ou autres mets à tremper) et le caramel.
Enfin, pour le piment, tenir compte des detinataires du plat : une cuisine épicée oui mais un "brûle gosier" serait dommage, il risque de détruire toutes les autres saveurs.
Maintenant, "des goûts et des couleurs"... Merci de votre attention.
JF