Charlotte chocolat-framboises

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   La veille :

2. 2

   - Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
   - Séparez les blancs des 8 jaunes d'oeufs ( conservez les 2 jaunes en trop pour une autre préparation, une crème anglaise par exemple).
   - Retirez le chocolat du bain-marie, lissez à la spatule et laissez-le refroidir quelques instants. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
   

3. 3

   - Montez les blancs en neige très ferme avec 2 pincées de sel. Incorporez 1/3 des blancs dans le chocolat fondu puis le reste délicatement.

4. 4

   - Fouettez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace, et incorporez délicatement à la mousse au chocolat.

5. 5

   - Tranchez droit une des extrémités des biscuits et plaquez-les face bombée contre la paroi d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
   - Taillez les autres bicuits en pointe, imbibez-les de banyuls et rangez-les en étoile sur le fond du moule, face bombée vers le haut.
   - Bouchez les trous avec des morceaux de biscuit.

6. 6

   - Versez la moitié de la mousse dans le moule.
   - Disposez le reste des biscuits imbibés sur la mousse.
   - Finissez de remplir le moule avec la mousse restante, jusqu'à 5 mm du bord.

7. 7

   Laisser une nuit au réfrigérateur.

8. 8

   Le jour même :

9. 9

   Faites décongeler 2 sachets de coulis.
   
   Préparez le glaçage :
   - faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau.
   - Pendant ce temps, portez à ébullition le contenu de 2 sachets de coulis, dissolvez-y la gélatine ramollie en remuant.

10. 10

    Après refroidissement du coulis, recouvrez-en le dessus de la charlotte à l'aide d'un pinceau.

11. 11

    Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

12. 12

    Servez en arrosant chaque part avec le reste du coulis dégelé.

    
13. 13

    Remarque : les sachets de coulis de framboise utilisés sont ceux que l'on trouve chez Picard surgelés.

Publiée le 2003-03-25