Desserts · Gâteau
Duo framboises chocolat
Une recette proposée par Christine
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 110 gbeurre
- 250 gchocolat noir
- 25 clcrème liquide
- 50 gfarine
- 400 gframboises
- 3 feuille(s)gélatine
- 5oeuf(s)
- 100 gpoudre d'amandes
- 30 gsucre
- 100 gsucre glace
On passe en cuisine
Préparation
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1
Préparation du biscuit :
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2
- 100g poudre d'amandes
- 100g sucre glace
- 50g chocolat noir
- 50g farine
- 50g beurre
- 5 oeufs -
3
Préchauffez le four th6.
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4
Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en petits dés et faites-les fondre au bain-marie.
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5
Battez 2 oeufs, 3 jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Réservez les 3 blancs restants.
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6
Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le chocolat tiédi. Montez les 3 blancs restants en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
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7
Faites cuire au four th6 pendant 30 minutes.
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8
Mousse aux framboises :
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9
- 200g de framboises
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 10cl crème liquide -
10
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
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11
Mixer les framboises. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises et le sucre. Mettez sur feu doux. Quand le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine (ne pas faire bouillir !). Dès que les feuilles sont incorporées, retirez du feu.
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12
Montez la crème en chantilly. Mélangez délicatement la purée de framboises à la chantilly.
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13
Montage du gateau, 1ère partie :
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14
Utilisez un moule cerclé (dans lequel vous aurez fait cuire le biscuit) ou une assiette entourée d'un cercle en carton (séance travaux pratiques !).
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15
Coupez le biscuit en 2 dans son épaisseur.
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16
Imbibez bien chaque disque avec de l'eau (ou un mélange eau-liqueur de framboises ou rhum).
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17
Recouvrez le premier disque de mousse à la framboise, puis du 2ème disque. Laissez prendre au réfrigérateur.
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18
Ganache chocolat framboise :
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19
- 200g chocolat boir
- 60g beurre
- 15cl crème lquide
- 200g framboises -
20
Coupez le chocolat et le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez. Tout doit fondre ! -
21
Mixez les framboises. Ajoutez-les à la crème et faites mousser le mélange au batteur pour l'aérer.
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22
Montage du gateau, 2ème partie :
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23
Versez la ganache sur le 2ème disque de biscuit. Remettez au frais pour que cela prenne.
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24
Dès que la ganache a pris, faites chauffer du coulis de framboises avec 1 feuille de gélatine et recouvrez le gateau. remettez au frais.
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25
Au moment de servir, enlevez le cercle et décorez avec des framboises, feuilles en chocolat,...
Publiée le 2003-07-29
Vos expériences
Avis des internautes
Ce +++++ DELICIEUX gateau n'a que des qualités.....il est facile à faire, peu sucré, bien frais (à faire la veille)il fait l'unanimité des petits et grands et... on le croirait sorti d'une patisserie (dixit les invités)bref, il fait un splendide gateau d'anniversaire par ex.
pour la mousse j'ai juste augmenté les framboises (350g au lieu de 200) et la quantité de crème (20cl au lieu de 10); pour la ganache aussi : 25cl de crème au lieu de 15. Pour le reste tout est bon.le moule cerclé à fond amovible est parfait, c'est une bonne idée!
j'ai utilisé des framboises surgelées en sac d'1 kg.
à faire et à refaire...sans modération!
Excellent ! Je l'ai accompagné de coulis de fruits rouges et de quelques cerises, groseilles. Par contre, la prochaine fois, je filtrerai les deux préparations aux framboises, parce que les pépins.....
Excellent gateau.
Il est preferable de bien laisser refroidir la ganache chocolat framboise avant de d'utiliser le batteur
EXCELLENTE recette,très bien expliqué et facile à faire. Je n'ai pas mis de coulis par au-dessus,j'ai fait des décorations et en +,j'ai mis de la crème fraîche à la framboises.
Très bon!!
Résultat excellent selon l'avis des invités. Très frais et apprécié par ces soirées de chaleur. Essayez vous ne serez pas déçu(e)s
Gâteau préparé aujurd'hui avec de la noix de coco en lieu et place des amandes, r4ésultat ce soir. Recette assez simple à réaliser.