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Foie gras de canard en conserve
Une recette proposée par Arnaud
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 clarmagnac
- 500 gfoie gras cru
- 1/3 cuillère(s) à cafépoivre
- 1 cuillère(s) à cafésel
- 1/3 cuillère(s) à cafésucre
On passe en cuisine
Préparation
-
1
Achetez un foie gras de canard frais de qualité extra.
(Pendant les fêtes on peut en trouver sous vide dans les hypermarchés) -
2
Faites-le dégorger pendant une heure dans l'eau froide.
Préparez votre bocal à conserve : il doit être parfaitement propre.
-
3
Séparez les deux lobes.
Ouvrez-les chacun en deux, dans le sens de la longueur.
Avec un petit couteau pointu, enlevez le plus de nerfs possible, en partant de la base du foie.
Retirez aussi toutes les taches de sang et toute trace de fiel (taches jaunâtres). -
4
Préparez un mélange de sel, poivre et de sucre.
Roulez les morceaux de foie dans ce mélange. -
5
Tassez les morceaux de foie gras dans la conserve, en ajoutant l'armagnac.
Veillez bien à respecter la hauteur maximum du récipient.
-
6
Fermez et mettez à stériliser dans une cocotte minute pendant 45 minutes.
Publiée le 2003-12-17
Vos expériences
Avis des internautes
je fais stereliser un foie gras en bocal de 220g 1h30 en sterilisateur et le laisser refroidir jusqu'au lendemain je le garde a la cave au maximum 2ans
Stérilisation 45 mn à 80°.
Est ce que cela donne un foie mi cuit, ou stérilisé ? Combien de temps est il possible de le garder, dans qu'elles conditions
Merci pour ta recette
Fait on cuire vapeur et le temps de cuisson commence t il a la mise en pression de la cocotte ?
pour un foie mi-cuit,je le fait cuire 30mn à 80°c . comme ca il n'est pas sec et bien moelleu,rose à coeur.seul probleme ,il ne se conserve que 4 mois au réfrigerateur.
pour un "sucré-salé" j'ai ajouté des figues confites au naturel . Délicieux
j'ai suivie votre recette avec un grand plaisir, mais j'ai échanger le sucre par des raisins blonds trempés dans l'armagnac, j'ai goutée ce foie gras dans les landes cet été, une merveille.sinon, je trouve que 45mn de cuisson en auto-cuiseur sont trop long, le foie est un peu sec, aujourd'hui, je le ferais sur 30mn... à suivre.merci pour votre site, il m'a bien aidée.bonnes fêtes à tous. denise
je decouvre votre site je le trouve tres complet et surtout bien image pratique moderne. j y reviendrai .bravo .sylyie legain.
pour la cuisson, 45 mn à partir de quel moment ? se conserve -t'il au frais ou juste dans une cave , combien de temps pour une cuisson en stérilisateur ? sinon la recette parait bien et surtout très simple