Magret flambé au cognac

On passe en cuisine

Préparation

1. 1

   Faites cuire dans une poele les magrets du côté de la peau (préalablement entaillée) pendant 1/4 d'heure environ. Salez, poivrez. Quand la peau est bien grillée, jettez la graisse fondue, et n'en gardez qu'un fond.

2. 2

   Flambez le magret avec le cognac : faites chauffer le cognac dans une casserole. Flambez, le cognac dans la casserole et versez petit à petit le cognac en train de bruler sur le magret.

3. 3

   Retirez le magret de la poele et coupez le en tranches.

4. 4

   Déglacez la poele en mélangeant la créme fraiche au cognac. Ajoutez la moutarde. Terminez la cuisson des tranches de magrets si nécessaire.

5. 5

   Nappez les magrets de la sauce au cognac. Accompagez éventuellement de tagliatelles fraiches.

Publiée le 2001-02-11